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食品安全管理制度

時間：2025-01-23 10:27:37 制度我要投稿

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[薦]食品安全管理制度15篇

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎大家分享。

[薦]食品安全管理制度15篇

食品安全管理制度1

　　為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時必需檢查保健食品外觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫。

　　2、倉庫保管員應(yīng)依據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有確定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必需結(jié)實、整齊，不得倒置;對包裝易變本文來自形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)把握堆放高度，并依據(jù)狀況定期檢查、翻垛。

　　4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的.清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時實行調(diào)控措施。

　　6、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)依據(jù)庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)狀況，定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況，做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)覺質(zhì)量問題應(yīng)立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全管理制度2

　　粗加工切配餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

　　五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的`熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　面點加工餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的.溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　涼菜加工餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。

　　三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

　　四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

　　五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

　　七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

　　八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

　　十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

　　裱花加工餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.，不得進(jìn)行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

　　三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。

　　五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時消毒)后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。

　　六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

　　七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

　　八、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

　　九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

食品安全管理制度3

　　一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急處置方案。

　　二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對問題食品按照以下方式處置：

　　1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時通過新聞媒體公告召回。

　　2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者召回已售出的食品。

　　3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　4、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時向轄區(qū)工商行政管理機關(guān)或有關(guān)行政管理部門報告。

食品安全管理制度4

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食品安全管理制度5

　　一、從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度

　　1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的'病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

　�、殴ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾�、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�、遣坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�、炔坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙。

　　6、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　8、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

　　9、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

　　10、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　11、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　12、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　二、食品安全管理員制度

　　1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

食品安全管理制度6

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第三條培訓(xùn)目的：

　　（一）加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，

　　提升食品安排管理技能。

　　（二）透過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé)。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人。

　　（三）用心開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

　　第四條培訓(xùn)資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

　　第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

　　第六條培訓(xùn)時光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

　　第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。

　　第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

　　第九條對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

　　第十條對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　食品進(jìn)貨查驗制度

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗制度，加強對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗收。

　　第二條本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

　　的合同約定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，貼合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。

　　第三條檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

　　第四條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第五條本企業(yè)查驗資料：

　�。ㄒ唬� 營業(yè)執(zhí)照；

　�。ǘ� 生產(chǎn)許可證或流通許可證

　�。ㄈ� 標(biāo)注透過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書

　　（四）食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明

　�。ㄎ澹� 銷售憑證

　�。� 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

　　（七）對食品進(jìn)行查驗，檢查食品包裝標(biāo)識、外觀等資料。

　　第六條本企業(yè)對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進(jìn)貨。

　　第七條本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，務(wù)必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

　　食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，加強食品進(jìn)貨檢查。

　　第二條本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實。

　　第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第四條進(jìn)貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等資料。

　　第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

　　第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。

　　第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

　　第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。

　　第六條對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

　　第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

　　第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。

　　第九條健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。

　　第十條健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時更新。

　　第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。

　　食品退市制度

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

　　第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護(hù)消費者利益的活動。

　　第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

　　第五條退市食品種類：

　�。ㄒ唬� 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；

　�。ǘ� 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

　　（三）本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

　　（四）經(jīng)國家認(rèn)證的檢驗機構(gòu)檢測，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

　�。ㄎ澹� 經(jīng)食品安全專家評估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的；

　　（六）接到上級和本部門下架通知的。

　　第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

　　第七條加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個性標(biāo)準(zhǔn)，及時清點下架退市食品的數(shù)量。

　　第八條本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。

　　第九條建立退市食品臺賬，記錄退市食品的'名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。

　　食品檢查制度

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。

　　第二條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第三條食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的。食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。

　　第四條本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進(jìn)行檢查

　　（一）貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、持續(xù)清潔；

　�。ǘ� 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存；

　�。ㄈ� 銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施；

　　（四）冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；

　�。ㄎ澹� 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品；

　�。� 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。

　　第五條本企業(yè)由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅決清理。

　　食品存貯制度

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。

　　第二條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第三條本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，是食品變質(zhì)。

　　第四條應(yīng)距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

　　第五條經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。

　　第六條食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放。

　　第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無積水和污漬。

　　第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜），冷藏庫（柜）溫度—2℃——5℃，冷藏庫（柜）溫度低于—18℃。

　　第九條采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。

　　第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時對存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。

　　第十一條食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

食品安全管理制度7

　　一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際情況，制定本制度。

　　二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。

　　三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

　　四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

　　五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的.，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

　　六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

　　七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

　　八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

食品安全管理制度8

　　俗話說：民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的條件。隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的選擇也日漸多樣化，食品的種類也越變越多。就我們的身邊而言，食品的選擇可謂是琳瑯滿目。與此同時，食品安全就顯得尤為重要。然而在近期，食品安全幾乎每天都有新的問題被曝光，從最開始的老皮鞋酸奶，到來一份添加劑超標(biāo)，生產(chǎn)環(huán)境雜亂不堪等，各種問題就像一個個重磅炸彈一樣投向我們。于是，我們小組對食品安全問題這個話題對身邊的同學(xué)展開了調(diào)查，通過調(diào)查了解大家的對身邊和自身的食品安全問題的關(guān)注程度。在調(diào)查食物過程中，我也有了一些自己的看法和心得。

　　在調(diào)查的過程中，我有兩方面的體悟：一是對學(xué)生就餐環(huán)境的看法，二是對身邊的同學(xué)在遇到食品安全問題是的態(tài)度和做法的看法。

　　在我們周邊有很多可以供我們吃飯的'地方，但這些地方的衛(wèi)生質(zhì)量卻是良莠不齊的。在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有一部分的同學(xué)會選擇去路邊攤挑選食物，毋庸置疑，路邊攤的食物在口味上占了很大的優(yōu)勢，但其食品的衛(wèi)生情況就不得而知了，所以我覺得，我們應(yīng)該少去路邊攤吃東西，不能單純的只考慮口味。就杭電而言，我們學(xué)校有六個食堂，是足以提供給學(xué)生足夠的食物的，但還是有不好同學(xué)寧可選擇校園外的一些外賣，我認(rèn)為這是有原因的。首先，我認(rèn)為食堂也應(yīng)該提高其衛(wèi)生質(zhì)量。對于一些菜的清洗上進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，同時食堂應(yīng)該多做一些符合學(xué)生口味的菜色，多采納學(xué)生的意見不斷的改進(jìn)。這樣對學(xué)生的飲食安全能夠有一定的幫助。

　　在我們的身邊，常常有買到有各種問題的食物的同學(xué)，很少有人回去找商家調(diào)換或者理論，一般都只選擇自認(rèn)倒霉。我認(rèn)為這樣的現(xiàn)象不僅不能保護(hù)我們消費者的合法權(quán)益反而助長了商家的為非作歹。所以在遇到這樣的情況是，我們不能選擇忍氣吞聲，而是要站出來勇敢的維護(hù)自己的合法利益。

　　當(dāng)然，做到這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，保障食品安全還需要政府，法律，媒體輿論等多方面的共同努力。作為一名大學(xué)生，我認(rèn)為我們應(yīng)該多向身邊的人宣傳食品安全的知識，呼吁全社會關(guān)注這個嚴(yán)峻的問題。

　　為落實本公司（商店、超市、商場）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度。

　　第一條本公司（商店、超市、商場）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度

　　重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

　　第二條從業(yè)人員健康管理制度

　　患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

　　第三條重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

　　本公司（商店、超市、商場）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　　本公司（商店、超市、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

　　本公司（商店、超市、商場）實行計算機收費管理，建立電子臺賬。

　　第五條品質(zhì)量自檢制度。

　　第六條食品息公示制度。

　　本公司（商店、超市、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

　　第七條不合格食品退市制度。

　　對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全管理制度9

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

　　三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　五、加工烹飪食品的`營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。

　　六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

　　八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

　　十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

　　醫(yī)院食品安全管理制度篇2為了加強食品衛(wèi)生的管理工作，促進(jìn)安全生產(chǎn)的發(fā)展，保障全礦職工家屬的身體健康，特制定以下食品衛(wèi)生管理制度：

　　1、食品經(jīng)營的單位或個體首先辦取食品衛(wèi)生許可證方可開業(yè)。

　　2、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行每年一次健康查體取得健康證后方可從業(yè)。

　　3、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行每年一次健康查體，否則將其停業(yè)或罰款。

　　4、食品從業(yè)單位或個人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生法”，嚴(yán)格按衛(wèi)生“五四”制規(guī)定做好食品衛(wèi)生工作。

　　5、防疫工作人員經(jīng)常深入食品從業(yè)單位或攤點，進(jìn)行檢查監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的單位或個人，及時地給予教育或罰款處理。

　　6、由集團公司組織的檢查小分隊（參加單位有：醫(yī)院、工會、行政、區(qū)隊）每月1～2次對全礦各食品點進(jìn)行檢查監(jiān)督，其檢查結(jié)果列入地面安全考核內(nèi)容。

　　7、加強衛(wèi)生宣教工作，利用電視錄相、廣播板報、宣傳單等多種形勢，大力宣傳食品衛(wèi)生。對食品衛(wèi)生較差的單位或個人進(jìn)行曝光亮相。

　　8、堅決杜絕食物中毒事故發(fā)生，如發(fā)生三人以上食物中毒，要追究責(zé)任，嚴(yán)肅處理。

食品安全管理制度10

　　為規(guī)范保健食品出庫管理工作，確保本公司銷售的保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。

　　1、保健食品出庫必須經(jīng)發(fā)貨、復(fù)核并加蓋質(zhì)量“未見異�！睂Ｓ谜碌仁掷m(xù)方可發(fā)出。

　　2、保健食品按先進(jìn)先出、近期先出、按批號發(fā)貨的原則出庫。如果“先進(jìn)先出”和“近期先出”出現(xiàn)矛盾時，應(yīng)優(yōu)先遵循“近期先出”的原則。

　　3、保管人員先按“銷售單”的內(nèi)容在微機內(nèi)準(zhǔn)確復(fù)核，而后按照“銷售單”取貨完畢后，交復(fù)核人員復(fù)核，復(fù)核員應(yīng)根據(jù)蓋有財務(wù)章的銷售清單核對購貨單位、品名、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、數(shù)量、批號、有效期等項目內(nèi)容和外觀質(zhì)量后，并檢查包裝的。質(zhì)量狀況，方可出庫。出庫復(fù)核記錄保存期限不得少于二年。

　　4、整件與拆零拼箱保健食品的`出庫復(fù)核：

　　4。1、整件保健食品出庫時，應(yīng)檢查包裝是否完好；

　　4。2、拆零保健食品應(yīng)按逐批號核對后，由復(fù)核人員進(jìn)行拼箱加封。

　　5、保健食品拼箱發(fā)貨時應(yīng)注意：

　　5。1、盡量將同一品種的不同批號或規(guī)格的藥品拼裝于同一箱內(nèi)；

　　5。2、若為多個品種，應(yīng)盡量分劑型進(jìn)行拼箱；

　　5。3、若為多個劑型，應(yīng)盡量按劑型的物理狀態(tài)進(jìn)行拼箱；

　　5。4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內(nèi)。

　　6、出庫復(fù)核與檢查中，復(fù)核員如發(fā)現(xiàn)以下問題應(yīng)停止發(fā)貨，并報告保健食品安全管理人員處理：

　　6。1、保健食品包裝內(nèi)有異常響動和液體滲漏；

　　6。2、外包裝出現(xiàn)破損、封口不牢、襯墊不實、封條嚴(yán)重?fù)p壞等現(xiàn)象；

　　6。3、包裝標(biāo)識模糊不清或脫落；

　　6。4、保健食品已超出有效期。

　　7、下列保健食品不準(zhǔn)出庫：

　　7。1、過期失效、霉?fàn)€變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品；

　　7。2、內(nèi)包裝破損的保健食品，不得整理出售；

　　7。3、瓶簽（標(biāo)簽）脫落、污染、模糊不清的品種；

　　7。4、懷疑有質(zhì)量變化，未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種；

　　7。5、本公司質(zhì)管部或食品藥品監(jiān)督管理局通知暫停銷售的品種。

食品安全管理制度11

　　第一章總則

　　第一條為有效實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，規(guī)范國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，制定本規(guī)定。

　　第二條食品安全風(fēng)險監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時通報的活動。

　　第三條衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門本著及時性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

　　第四條衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測機構(gòu)能力的基礎(chǔ)上，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的需要，制定和實施加強國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力的建設(shè)規(guī)劃，建立覆蓋全國各省、自治區(qū)、直轄市的國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。

　　省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門會同省級有關(guān)部門，根據(jù)國家和本地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的需要，制定和實施本地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃，建立覆蓋各市(地)、縣(區(qū))，并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。

　　第二章監(jiān)測計劃的制定

　　第五條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂和食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。

　　國務(wù)院有關(guān)部門根據(jù)食品安全監(jiān)督管理等工作的需要，提出列入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建議。建議的內(nèi)容應(yīng)包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱、相關(guān)食品類別及檢測方法、經(jīng)費預(yù)算等。

　　第六條國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估工作的需要，提出制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建議，于每年6月底前報送衛(wèi)生部。

　　衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門于每年9月底以前制定并印發(fā)下年度國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

　　在制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃時，應(yīng)征求行業(yè)協(xié)會、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估專家委員會的意見。

　　第七條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容：

　　(一)健康危害較大、風(fēng)險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的;

　　(二)易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的;

　　(三)流通范圍廣、消費量大的.;

　　(四)以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的;

　　(五)已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

　　食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　第八條制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的同時應(yīng)制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實施指南，供相關(guān)技術(shù)機構(gòu)參照執(zhí)行。

　　第九條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)規(guī)定監(jiān)測的內(nèi)容、任務(wù)分工、工作要求、組織保障措施和考核等內(nèi)容。

　　第十條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)規(guī)定統(tǒng)一的檢測方法。

　　食品安全風(fēng)險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。

　　第十一條衛(wèi)生部根據(jù)醫(yī)療機構(gòu)報告的有關(guān)疾病信息和國務(wù)院有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息，會同國務(wù)院有關(guān)部門對國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃進(jìn)行調(diào)整。

　　第三章監(jiān)測計劃的實施

　　第十二條承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)由衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等部門確定。

　　承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和按照規(guī)范進(jìn)行檢驗的能力，原則上應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定(非常規(guī)的風(fēng)險監(jiān)測項目除外)。

　　第十三條承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實施指南的要求，完成監(jiān)測計劃規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，按時向衛(wèi)生部等下達(dá)監(jiān)測任務(wù)的部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、客觀。

　　第十四條衛(wèi)生部指定的專門機構(gòu)負(fù)責(zé)對承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析，向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報告。衛(wèi)生部應(yīng)及時將食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

　　第十五條衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國家食品藥品監(jiān)督管理及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制方案并組織實施。

　　第十六條省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費食物種類、預(yù)期的保護(hù)水平以及經(jīng)費支持能力等，制定和實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

　　省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應(yīng)將食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案、方案調(diào)整情況報衛(wèi)生部備案，并向衛(wèi)生部報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

　　國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將備案情況、風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

　　第四章附則

　　第十七條本規(guī)定相關(guān)術(shù)語定義如下：

　　食源性疾病監(jiān)測：指通過醫(yī)療機構(gòu)、疾病控制機構(gòu)對食源性疾病及其致病因素的報告、調(diào)查和檢測等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。

　　食品污染：指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進(jìn)入食品的外來污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、超范圍或超劑量使用的食品添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等。

　　食品中有害因素：指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進(jìn)入食品的有害因素，包括自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)以及被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。

　　第十八條本規(guī)定自發(fā)布之日起實施。

食品安全管理制度12

　　一、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)設(shè)專人管理

　　二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。

　　三、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)分類存放，存放容器應(yīng)有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標(biāo)識。

　　四、嚴(yán)禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個人處理。

　　五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細(xì)記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應(yīng)長期保存。

食品安全管理制度13

　　1、索證：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

　　2、索票：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照市工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。

　　3、食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

　　4、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。食品經(jīng)營者接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，應(yīng)按上述規(guī)定立即處理。

　　5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。食品生產(chǎn)者對召回的食品采取補救措施，能夠保證食品安全的，食品經(jīng)營者在履行查驗和記錄制度后，可以繼續(xù)銷售。

　　6、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　7、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場的.開辦者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量自檢制度。

　　8、建立食品質(zhì)量檢測室，專門從事對水產(chǎn)、蔬菜等重點食品加強檢測。

　　9、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品

　　10、質(zhì)量檢測人員，做好食品檢測工作。

　　11、購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。

　　12、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到晉城市食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

　　13、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果、經(jīng)營者信譽等進(jìn)行公示。

　　14、鼓勵食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者

　　15、和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自檢或送檢。